تقول الدكتورة سحر العقبى أستاذ علوم الأطعمة والتغذية بالمركز القومي للبحوث أن طبق السلطة الخضراء من أهم الأطباق على مائدة الاسرة في رمضان حيث أنه من المعروف أن الخضراوات غذاء خال من الدهون والكولسترول وهي تحتوي على الفيتامينات والمعادن كما انها تعد غذاءاً لكبار السن.

وتضيف في حديثها لمحررة أخبار مصر انه بالرغم من احتواء الخضراوات على أملاح عضوية فإن هذه الأملاح تتحول إلى رماد قلوي التأثير يعمل على معادلة الأحماض الضارة الناشئة عن هضم اللحوم والأسماك.

وتؤكد أن من أهم خضراوات طبق السلاطة الطماطم؛ التي تصنف كفاكهة في علم النبات، حيث إنها غنية بالبوتاسيوم لذا فهي مفيدة لمرضى الضغط المرتفع أثناء تناولهم الأدوية المدرة للبول كما أنها مفيدة ضد التلوث الكيميائي لاحتوائها على مواد مكافحة السموم

في الجسم كما أنها تقوم بإذابة الدهون بعد تناول طعام دسم وتقاوم ترسب الدهون في الشرايين ومن أهميتها أيضًا مقاومة الشعور بالتعب الناجم عن انخفاض مستوى السكر بالدم الذي يحدث أثناء الصيام، وذلك لاحتوائها على سكريات طبيعية.

كما تؤكد أن الخيار من المكونات المهمة للسلاطة فهو مفيد لحالات السمنة حيث يحتوى على نسب قليلة جدًا من السعرات الحرارية وبه كمية كبيرة من الألياف فهو يعطي إحساسًا بالشبع، كما أنه يساعد على تنقية الجسم من السموم بالإضافة إلى أنه مدرٌّ للبول.

وأوضحت الدكتورة سحر أن الجزر من مخفضات الكوليسترول في الدم كما أنه مفيد لمقاومة الأمراض السرطانية لاحتوائه على بيتاكاروتين فضلا عن فائدته في علاج الإسهال وما يقدمه حماية من التلوث البيئي والغذائي وزيادة كفاءة الجهاز المناعي.

وتشير إلى أنه من المفيد تقطيع الخضراوات إلى قطع كبيرة للحفاظ على محتواها من الفيتامينات كما تنصح بإعدادها قبل الطعام بوقت قصير وإضافة قطرات من الليمون إليها لأنه يزيد من قيمتها لاحتوائه على فيتامين (ج).

كما أن إضافة ملعقة من زيت الذرة يساعد على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون التي تكثر في الخضروات وأيضًا لاحتواء هذه الزيوت على الأحماض الدهنية المفيدة للجسم.